お料理教室もいよいよ来週！
いつも準備が大変で間際に逃げ出したくなる。。。
けれど、当日はめちゃくちゃ充実感があって、happyな気持ちで終われる。
あ〜また次回もがんばろ！って思えます。
今回は当初の定員５名様に追加で２名様、そしてお子様３名様。
きゃーー！
うれしいです！
こちらは来週のお教室で製作＆お持ち帰りの麹醤油だれ。
麹と醤油以外にもいろいろ入ってます。（まだ内緒）
時間を置いた方がいいですが、作り立て、すでに美味しい！
もう一つのブログはこちら→ 『mikyung cafe』
いつも準備が大変で間際に逃げ出したくなる。。。
けれど、当日はめちゃくちゃ充実感があって、happyな気持ちで終われる。
あ〜また次回もがんばろ！って思えます。
今回は当初の定員５名様に追加で２名様、そしてお子様３名様。
きゃーー！
うれしいです！
こちらは来週のお教室で製作＆お持ち帰りの麹醤油だれ。
麹と醤油以外にもいろいろ入ってます。（まだ内緒）
時間を置いた方がいいですが、作り立て、すでに美味しい！
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１１月２０日の日曜日にクプクプさんとお料理教室を開催させていただくことになりました。
料理教室『mikyung cafe~冬の会〜』
＜日時＞ １１月２０日（日曜日）１１時〜１４時
＜場所＞ 狛江市
＜参加費＞ ４０００円 （お持ち帰り用容器含む）
＜献立＞ レンコンと豆腐のナゲット
ひじきサラダ
オニオングラタンスープ
小豆ご飯
芋もち
※飲み物と塩麹で漬けたお漬け物付き
＜お持ち帰り製作＞ 麹香味醤油
※色々使える万能ダレ
あと１名様エントリー可能です。
お申し込みお待ちしています！
秋、冬は大地に自然の気が集まってきます。
たくさんたくさん大地を踏みしめて人間も自然の１部分として生きているということを自覚しよう。
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料理教室『mikyung cafe~冬の会〜』
＜日時＞ １１月２０日（日曜日）１１時〜１４時
＜場所＞ 狛江市
＜参加費＞ ４０００円 （お持ち帰り用容器含む）
＜献立＞ レンコンと豆腐のナゲット
ひじきサラダ
オニオングラタンスープ
小豆ご飯
芋もち
※飲み物と塩麹で漬けたお漬け物付き
＜お持ち帰り製作＞ 麹香味醤油
※色々使える万能ダレ
あと１名様エントリー可能です。
お申し込みお待ちしています！
秋、冬は大地に自然の気が集まってきます。
たくさんたくさん大地を踏みしめて人間も自然の１部分として生きているということを自覚しよう。
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塩麹完成しました！
育て系は人それぞれで面白い。
一緒に同じ分量で仕込んだのに翌日には違っていて、水分が全然足りない方や、少し足りない方、ちょうどいい方もいたりバラバラ。
下は麹さんの熟成過程。
まず仕込んだ日。
容器が２つありますが、左のAはただお水と塩と麹をまぜただけで、
右のBは麹と塩を最初良く素手ですり混ぜて、お水を加えさらに混ぜ合わせたもの。
お教室で紹介したのは、Aのほう。
どんな違いがあるのか作り比べてみることにしました。
そしてお教室でみなさんが使用したのは生麹だったけれど、乾燥麹で作るとどうなるかも実験。
生麹より水分を多く吸収するので、お水の量は増やしたけれどそれでもなんか足りないよう。
でも１日目はこれで様子をみました。
常温で熟成させていきます。
この時点ではAとB、見ために違いはありません。
２日目。
麹が水をかなり吸っていたのでひたひたになるくらいに再度水を加えました。
２日目もA、B見た目変わり無し。
お水を加えるのはここまで。
あとは１日１回かき混ぜて熟成させていきます。
そして今日。
Aの塩麹。つぶつぶが結構しっかりしてます。
Bの塩麹。Aよりつぶが崩れておかゆみたいになってます。
途中からBのほうが熟成が進むのが早くなったように感じました。
味はほとんど変わりなかったです。
ここまできたらあとは冷蔵庫で保存して半年ぐらいで使い切るようにします。
私はほんとうにあらゆる料理に使っているのであっというまになくなってしまいそう。
あと会う人にお裾分けしたり。
でた！冷えとりに続く自分の好きな物押し付け攻撃！
でもカラダにいいし、作るのもとても簡単なのでぜひ「塩麹手作り友の会」の１員に♪
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育て系は人それぞれで面白い。
一緒に同じ分量で仕込んだのに翌日には違っていて、水分が全然足りない方や、少し足りない方、ちょうどいい方もいたりバラバラ。
下は麹さんの熟成過程。
まず仕込んだ日。
容器が２つありますが、左のAはただお水と塩と麹をまぜただけで、
右のBは麹と塩を最初良く素手ですり混ぜて、お水を加えさらに混ぜ合わせたもの。
お教室で紹介したのは、Aのほう。
どんな違いがあるのか作り比べてみることにしました。
そしてお教室でみなさんが使用したのは生麹だったけれど、乾燥麹で作るとどうなるかも実験。
生麹より水分を多く吸収するので、お水の量は増やしたけれどそれでもなんか足りないよう。
でも１日目はこれで様子をみました。
常温で熟成させていきます。
この時点ではAとB、見ために違いはありません。
２日目。
麹が水をかなり吸っていたのでひたひたになるくらいに再度水を加えました。
２日目もA、B見た目変わり無し。
お水を加えるのはここまで。
あとは１日１回かき混ぜて熟成させていきます。
そして今日。
Aの塩麹。つぶつぶが結構しっかりしてます。
Bの塩麹。Aよりつぶが崩れておかゆみたいになってます。
途中からBのほうが熟成が進むのが早くなったように感じました。
味はほとんど変わりなかったです。
ここまできたらあとは冷蔵庫で保存して半年ぐらいで使い切るようにします。
私はほんとうにあらゆる料理に使っているのであっというまになくなってしまいそう。
あと会う人にお裾分けしたり。
でた！冷えとりに続く自分の好きな物押し付け攻撃！
でもカラダにいいし、作るのもとても簡単なのでぜひ「塩麹手作り友の会」の１員に♪
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夏に戻ったような暑さの今日、
『mikyung cafe 料理教室〜秋の会〜』を開きました☆
本日のメニューは、
・里芋のお焼きみぞれあん
・キノコの塩麹マリネ
・もちあわ玄米ご飯
・なすのすりごま入りお味噌汁
・塩麹で漬けたニンジンの浅漬け
そして、塩麹の仕込み！
塩と麹と水を混ぜて常温で発酵させるだけ、何にでも使えて素材の旨味を引き出す万能調味料。
１週間後ぐらいに出来上がる予定。
塩麹は江戸時代からあるらしいですが、発明してくれた先人、そして現代に復活させた方にどうもありがとう！と頭を下げたくなってしまう、それくらい素晴らしい調味料です。
マメじゃない私でも、これは作って常備しておきたい、と思いました。
どうぞまだの方は市販品が売ってますのでそちらからぜひぜひ使って試してみてください〜〜
一生懸命お手伝いして参加してくれたSちゃん、ありがとう☆
次回、『mikyung cafe〜冬の会〜』は１１月２０日です☆
☆ホームページはこちら→ 『chambre de l'etoile』
☆もう一つのブログはこちら→ 『mikyung cafe』
『mikyung cafe 料理教室〜秋の会〜』を開きました☆
本日のメニューは、
・里芋のお焼きみぞれあん
・キノコの塩麹マリネ
・もちあわ玄米ご飯
・なすのすりごま入りお味噌汁
・塩麹で漬けたニンジンの浅漬け
そして、塩麹の仕込み！
塩と麹と水を混ぜて常温で発酵させるだけ、何にでも使えて素材の旨味を引き出す万能調味料。
１週間後ぐらいに出来上がる予定。
塩麹は江戸時代からあるらしいですが、発明してくれた先人、そして現代に復活させた方にどうもありがとう！と頭を下げたくなってしまう、それくらい素晴らしい調味料です。
マメじゃない私でも、これは作って常備しておきたい、と思いました。
どうぞまだの方は市販品が売ってますのでそちらからぜひぜひ使って試してみてください〜〜
一生懸命お手伝いして参加してくれたSちゃん、ありがとう☆
次回、『mikyung cafe〜冬の会〜』は１１月２０日です☆
☆ホームページはこちら→ 『chambre de l'etoile』
☆もう一つのブログはこちら→ 『mikyung cafe』
『mikyung cafe』の料理教室のお知らせです☆
今回はほっこりした秋を感じさせるメニューの他に、"塩麹"という麹と塩を発酵させた万能調味料を作ります！
＜日時＞ ９月１０日（土）１１時〜１４時
＜定員＞ ４名
＜メニュー＞ ・塩麹を仕込む
（当日仕込んだ分はお持ち帰りです）
・もちあわ入り玄米ご飯
・里芋まんじゅうみぞれあん
・きのこの塩麹マリネ
・季節の野菜のお味噌汁
※お茶と塩麹で漬けたお漬け物が付きます
＜参加費＞ ４０００円（お持ち帰り塩麹の容器を含む）
＜場所＞ クプクプ
＜お申し込み＞ クプクプさんに申し込んでいただくか、
またはこちらのアドレスへ
chambreetoile@bab.petit.cc
ご参加お待ちしています！
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今回はほっこりした秋を感じさせるメニューの他に、"塩麹"という麹と塩を発酵させた万能調味料を作ります！
＜日時＞ ９月１０日（土）１１時〜１４時
＜定員＞ ４名
＜メニュー＞ ・塩麹を仕込む
（当日仕込んだ分はお持ち帰りです）
・もちあわ入り玄米ご飯
・里芋まんじゅうみぞれあん
・きのこの塩麹マリネ
・季節の野菜のお味噌汁
※お茶と塩麹で漬けたお漬け物が付きます
＜参加費＞ ４０００円（お持ち帰り塩麹の容器を含む）
＜場所＞ クプクプ
＜お申し込み＞ クプクプさんに申し込んでいただくか、
またはこちらのアドレスへ
chambreetoile@bab.petit.cc
ご参加お待ちしています！
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